Соль: то, что Вы не знали об этой приправе

Любая хозяйка знает, что самым распространенным ингредиентом во всех рецептах является соль.  Реже в рецепте можно встретить требование добавить морскую соль или  кошерную соль. Основной разницей между тремя известными видами соли – поваренной, морской и кошерной, лишь в способе их добычи. Например, морскую соль добывают путем выпаривания морской воды. Поваренную – путем разработки шахт или выпаривания соляных озер (они находятся в соляных пещерах). Кошерной соль становиться из-за особенности процесса ее добычи: «рассол» при выпаривании постоянно мешают, поэтому кристаллы соли становятся более светлыми и рыхлыми (слоеными). Но такая распространенная приправа просто не может быть только трех видов. И это так. В мире существует более 10 основных видов соли (кроме тех, что уже названы).

Black Salt

1.Кала Намак – черная соль. Ее встретить можно в Индии. И на самом деле это не просто соль, а смесь минералов, которая имеет сильный запах серы. Такая приправа редко встречается в рецептах, ее используют только в северных регионах Индии, добавляя в разнообразные закуски.

Fleur de Sel de Guérande

2.Fleur de Sel de Guérande – это серая морская соль родом из Франции. Она также считается лучшей серой солью в Европе.

Sel Gris

3.Sel Gris – это тоже серая морская соль, которую добывают в городке Guérande (Франция). Особенностью этой соли является технология ее производства. Во-первых, тут все делают люди вручную, техника не используется. Во-вторых, может быть крупной и мелкой. И по мнению многих шеф-поваров, это одна из лучших доступных солей для домашней кухни.

Hawaiian sea salt

4.Гавайская морская соль – это розовая соль. Такая приправа богата оксидом железа из-за того, что во время производства в сырье добавляют красную глину, именно она насыщает специю оксидом железа и придает ей всевозможные оттенки розового. Кроме того, эта специя имеет более мягкий вкус по сравнению с обыкновенной и серой морскими солями.

Lite salt

5.Lite salt — это смесь соли с другим веществом, чаще всего с таким как хлорид калия. Именно поэтому при покупке соли иностранного производства нужно обязательно изучать состав приправы, чтобы случайно не приобрести специю с тем веществом, на которое у Вас аллергия.

Pickling salt

6.Pickling salt – это соль, которую используют в основном для консервации солений, ведь она не содержит йод и другие консерванты или добавки, которые могут вызвать помутнение рассола.

Popcorn salt

7.Popcorn salt – это обыкновенная поваренная соль, просто очень измельченная.

Popcorn salt

8.Pretzel salt – полная противоположность предыдущему виду соли: крупные плотные кристаллы, которые медленно плавятся при высокой температуре и используются для приготовления особой соленой выпечки, например, соленых хлебных палочек.

Rock Salt

9.Каменная соль — большой кристалл соли слегка сероватого цвета. Это менее изысканная приправа, но она содержит много минералов. Кроме всего прочего, ее очень часто используют при подаче некоторых видов моллюсков.

Seasoned salt

10.Seasoned salt – это смесь соли с другими натуральными «ароматизаторами» — чесноком, луком, сельдереем или другими травам.

Smoked Salt

11.Smoked salt, или копченая соль, является одним из самых дорогих видов соли. А все потому, что специю выдерживают в специальных емкостях – старых бочках из-под вина Шардоне. Затем соль коптят на ольховых щепках. Такую необычную приправу добавляют в мясо, рыбу или овощи. К сожалению, сейчас появилось много подделок такой специи – в соль добавляют искусственный ароматизатор дыма.

Sour salt

12. Sour salt – так в некоторых странах так называют лимонную кислоту (кислая соль).

Salt

Кроме того, несколько лет назад в Европе был проведен кулинарный эксперимент относительно использования разных видов соли в приготовлении блюд. Так вот, в результате эксперимента стало известно:

  • Кошерная соль не такая соленая, как морская, поваренная или каменная (соотношение примерно 1:2);
  • Морская соль имеет свой «аромат», который способен не только подчеркнуть вкус блюда, но и испортить его. Поэтому лишний раз добавлять такую приправу не стоит;
  • Кошерная или грубая морская соль является хорошим заменителем серой французской соли (при правильном расчете замены);
  • А Popcorn salt можно сделать самостоятельно, но при ее использовании стоит помнить, что даже измельченной это приправа не теряет своих качеств, а наоборот: мелкой соли нужно брать меньше.

Посмотри!

fotkakart

Что необычного в этой фотографии?

Овощи – настоящий дар природы. Они вкусные, полезные и, по сравнению с другими продуктами питания, …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.